14 melhores restaurantes de churrasco no sul

Sep 16, 2023

As carnes grelhadas e suas origens remontam um pouco mais longe do que você imagina, e podem derivar de carnes de barbacoa ao estilo espanhol preparadas sobre uma grelha. Em algum momento, porém, a preparação evoluiu para uma cova cavada na terra. Alguns historiadores acreditam que há um "elo perdido" entre a técnica dos nativos americanos e o que pensaríamos de um churrasco ao estilo sulista. Infelizmente, não existem muitos registros sobre o estilo de cozinhar da época.

O que sabemos é que o churrasco se popularizou no Sul durante o século 19 (possivelmente antes), por ser uma forma de conservar a carne durante os meses quentes de verão, e grande parte dela era preparada por escravos. A realização de churrascos para eventos especiais tornou-se comum no Sul durante esse período, e isso acabou evoluindo para os restaurantes de churrasco que salpicam os estados do Sul.

Com a evolução do churrasco, surgiram diferentes estilos regionais. O churrasco no estilo do Texas tornou-se conhecido por sabores grandes e arrojados e uso intenso de peito bovino, enquanto o estilo do Tennessee usava mais dry rubs e tinha sabores defumados. O Alabama foi marcado por seus molhos brancos exclusivos e Kansas City por seus molhos doces à base de tomate.

Onde quer que você o encontre, o churrasco tornou-se cada vez mais popular nos Estados Unidos, com pitmasters da cidade de Nova York a Denver criando churrascos premiados. Mas queríamos saber, dos chefs, quais os melhores locais do Sul, onde nasceu o churrasco como o conhecemos, para visitar. Leia sobre seus favoritos carnudos.

RELACIONADOS: 13 termos alimentares antiquados que você só ouvirá no sul

O chef Jamie Bissonnette, co-fundador do JK Food Group e chef por trás de Faccia a Faccia, Coppa e Little Donkey em Boston, segue para o Texas para sua sugestão favorita.

Blood Bros BBQ em Bellaire, Texas, é a escolha de Bissonnette para os melhores. "Eles são super criativos! Adoro as influências que combinam para fazer um churrasco verdadeiramente único. Todos que trabalham lá estão comprometidos com a comida e o excelente serviço. É uma festa divertida sempre que vou!"

Fundada por três asiático-americanos (dois irmãos, Terry Wong e Robin Wong, e seu amigo Quy Hoang, que se conheceram no colégio em Houston), esta churrascaria criativa fica em um shopping perto de Houston. Com inúmeras publicações apoiando este lugar, incluindo o New York Times, Texas Monthly, Bon Appetit e Food & Wine, este é um lugar a se procurar. Eles chamam a casca do peito, que inclui especiarias chinesas e os grampos de churrasco, como costelas de porco autênticas.

Assine a nossa newsletter!

Este chef de Michigan viaja alegremente para o sul para um autêntico churrasco. O chef Bob Bennett, chefe de cozinha do Zingerman's Roadhouse em Michigan, elogia o churrasco de Rodney Scott em Charleston, Carolina do Sul. A Scott's também tem filiais no Alabama e na Geórgia.

"Todo o porco dele é incrível - colhido à mão e nunca picado. Esfregado e finalizado com churrasco de vinagre e sua massagem secreta. Junte isso com uma bola de discoteca e música alta na sala de jantar e é um bom momento", diz Bennett.

O churrasco servido no Rodney Scott's leva tempo, sendo cuidado lentamente sobre brasas incandescentes de madeira quente. A rede é especializada em cozinhar porco inteiro, mas também traz acompanhamentos incríveis, como macarrão com queijo cremoso.

Bennett também é fã deste restaurante em Nashville, que abriu em 2013. "Outro é Peg Leg Porker em Nashville. Churrasco muito bom para compartilhar com os amigos e eles têm Koolicles, também conhecidos como picles Kool-Aid, que são um dos meus favoritos coisas", diz Bennett.

O chef Grant Kneble, do Freddy J's Bar & Kitchen em Nova Jersey, também é um fã, dizendo: "A carne de porco desfiada deles é de dar água na boca. Ainda sonho com isso às vezes." Um endosso e tanto!

Este é o local para provar o verdadeiro sabor do churrasco do Tennessee. Você não terá molho gloppy em suas costelas de porco, elas serão esfregadas a seco e saborosas. Além disso, não perca o Memphis Sushi, que é uma salsicha kielbasa fatiada servida com queijo cheddar e salgadinhos.

A chef celebridade e ex-alunos do Top Chef, Tiffany Derry, nos deu sua melhor escolha, Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking. Ela explicou que o local, localizado no coração de Dallas, é: "Uma das minhas churrascarias favoritas de propriedade de negros que não apenas tem comida deliciosa, mas também faz um ótimo trabalho promovendo seus negócios".